現(xiàn)在冷柜非常廣泛，廣泛應用于超市、便利店、餐飲店、酒店、KTV、醫(yī)院、藥店、工業(yè)等各行各業(yè)，但冷柜的有多種種類，有冷藏的，也有冷凍的，還有雙溫的，既能冷藏，又能冷凍，哪些產品釋放冷藏，哪些又要放冷凍呢？這就需要我們對產品的儲存條件做出正確的判斷，否則稍有不慎，就會直接影響產品的品質，縮短儲存周期，嚴重是甚至會導致產品腐爛、產生副作用等變質問題，下面給大家介紹一下冷柜應該如何選擇冷藏和冷凍。
可根據產品特性來分類：
（1）蔬菜、水果等體內水分含量高的食品，需要采用冷藏保鮮的方式進行存儲，若放入冷凍則會導致其內部結冰，破壞食品的內部結構，產生凍害等不良情況，是水果蔬菜的營養(yǎng)物質流失，影響品質，只用在冷藏保鮮的環(huán)境溫度下儲存，才能最大限度的保持其原有的結構、營養(yǎng)價值和延長保鮮周期；
（2）需要長期保存的食品，如需長期儲存的肉類，海鮮水產品等，則需放入冷凍室進行貯藏，可迅速鎖住其體內水分，減少腐爛變質、產生異味等情況出現(xiàn)。冷凍柜長期冷凍儲存產品，會將柜內的水分凝結成霜層，會隨著時間加厚，因此，使用冷凍柜時一定要進行定期的除霜工作，保障冷柜的制冷效果正常。
還有一種情況是，每個冷柜都有設置溫度檔位的溫控器，一般情況下，冷凍柜也是能調成冷藏保鮮柜的，但為了節(jié)約成本，建議大家還是以自身實際使用需求，來選擇冷藏保鮮柜或冷凍柜。
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